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第13章 制茶
　　接下来的几天中，云清洛带着边茶寨的人将茶叶进行分拣，分出茶叶等级。画出图纸，让村长找人做出压茶的模具。

　　又让村长拿了一口大锅出来，生了火，将茶叶放入大锅之中。也不怕烫，直接将手放入大锅中翻炒茶叶。

　　云清洛道：“普洱茶分为生茶、熟茶两种。我现在制作的是生茶，你们要记住程序。”

　　“第一步便是前几天的摊晾，让水分蒸发出来，现在这步叫杀青，也就是炒茶。这样做可以抑制和延缓发酵速度，增加茶叶柔韧度，利于揉捻，除掉青味。普洱茶最大的特点就是可以长期存放，时间越长口感越好，因为时间的问题，我用的是炒青，你们以后也可以用晒青的方式来进行杀青，晒青是通过太阳直接晒干。”

　　云清洛的动作很快，第一锅茶的杀青已经完成，又让边茶寨的人将剩下的茶都炒了，自己在一旁进行指点。之后又将杀青好的茶叶放置于手中进行揉捻成条索状：“这步叫揉捻，要注意茶叶表面裂而不破，易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足的茶叶，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。”

　　然后将揉捻好的茶叶放入蒸笼中，经过蒸汽，茶叶迅速变软，又拿出事先准备好的布袋放入茶叶，用磨具进行压制。不多时，一个茶饼便已经做好了。

　　云清洛道：“这个茶饼先放到干燥处存放，等里面的水分彻底没有了，才算是真正完成。这是生茶的做法。”说着用手一直还未蒸的茶叶：“那些茶叶还需要在晾晒几日，让它干燥。然后全都堆起来均匀洒水，隔三五日便要洒一次水，大概40多天后，渥堆发酵完成，晾干之后再进行压制即可制成熟茶。”

　　边村长连忙安排人手各自完成工序。

　　云清洛满意的点点头，边茶寨的人都是制茶老手，

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