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第八十章 确定人选
　　触到更高深的东西。

　　但是在平时生活里，他已经有了自己的认识和理解。

　　比如最简单的蒸馒头，火候就需要把握好。

　　火旺了，锅里的水烧得快，锅烧干馒头不一定能蒸熟。

　　火小了，蒸的时间更长不说，因为温度不够凝结的水蒸气打在馒头上，会让馒头起皴，不好看也不好吃。

　　“那爷爷，做鱼又有什么讲头呢？”

　　听到自己孙子问起来没完，杨兴盛挥手把他赶到一边，“这会儿怎么这么多问题？现在忙着呢，怎么净添乱！回头有空了再告诉你。”

　　吐了吐舌头，杨振兴也没失落。

　　毕竟现在正在考核店里最关键的厨师，他光一个劲儿的问东问西确实有些碍事儿。

　　看到老实儿的窝一边待着的杨振兴，冯兴源几个人都笑了出来。

　　“得，你爷爷忙着呢，你就别添乱了，过来，我告诉你怎么回事儿。”

　　张居成看了一眼自己师哥，发现对方没反对，把杨振兴拉到一边过去解释。

　　“小子你听好喽，咱们厨师做菜，全在这个‘做’上面，讲究‘色、香、味儿、美’缺一不可，看一人儿做鱼，可以看出他这个人的手艺和人性。”

　　经过张爷爷的解释，杨振兴明白了其中道理。

　　做一条鱼首先要收拾活鱼，刮鳞出膛把鱼先收拾干净。

　　通过这个过程，厨师干活是不是手脚麻利，是急性子还是慢性子都能看出来。

　　而且做鱼讲究的是外型美观，做的时候鱼皮不能破，皮破了再怎么处理也白搭，印象分没了，客人自然没了食欲。

　　好比一人儿表演个项目，结果先失误了，大家伙的期待没了，评价肯定会降低。

　　做鱼跟炒土豆丝一样考验厨师手艺和基本功，能看到对翻锅和火候的掌握。

　　鱼成型后，一面儿熟了，朝上的另一面儿肯定要翻转到锅底烹饪，能不能让鱼整个完整的翻转过来是最考验基本功的。

　　而且做鱼如果时间不够，鱼还带着血，没法吃。

　　做的时间长了，肉质变老，也散了，少了鲜嫩口感，同样让人没有食欲。

　　“咱们讲究‘无鱼不成席’，一桌子菜鱼

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