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第六十二章 新的基本功
　　今天，我喊你过来是告诉你接下来，除了每天继续练习刀工，你要开始练习如何翻勺儿，这同样是咱们厨师必须要学会并掌握熟练的基本功之一。”

　　接着他把什么大翻勺、小翻勺、转勺、晃勺等一系列的基本和进阶动作简单的介绍了一遍。

　　比如大翻勺是在做扒菜的时候用到最多，要求锅里的食材整个翻转不会变形散掉，做到‘底朝天’的效果。

　　小翻勺则是制作一些加热时间短，容易成熟的菜时经常用到的方法等等。

　　“这个基本功的重要性我已经告诉你了，最主要的是，这是做菜过程中需要使用到的基本功，所以我希望你在接下来的练习当中可以跟之前学习其他东西时一样上心。”

　　“放心吧爷爷，我不会让你失望的！”又能开始练习新的基本功，杨振兴动力十足。

　　他现在感觉自己距离实现当上饭店掌柜的梦想又更近了一步。

　　过年期间不用出去做生意，所以可以拿来练习刀工的材料很少。

　　切完家里中午晚上饭要吃的食材后，杨兴盛把准备已久的铁锅拿了出来。

　　不同地方的料理各有特色，不同地方的炒锅同样各有不同。

　　南方的厨师做菜都会使用带着两个耳朵的铁锅，用的时候拿毛巾垫着，手抓着一只耳朵也就是把手，来实现烹饪动作。

　　在北方，厨师用的铁锅则是一头带着长把的锅，操作的时候只需要抓着把手就可以。

　　把手上有木头隔热，不需要垫毛巾也能防止铁锅传热烫伤双手。

　　造型上差着十万八千里，但是铁锅的形状出人意料的完全相同。

　　不管是南方北方，还是哪个方向，锅的主体部分，全都是呈半圆弧形。

　　这么设计除了能更好的导热等方面，还可以让翻勺等技术动作更容易实现，利用圆弧拉回推拉，凭着离心力等作用，保证食材能够再落回锅里。

　　为了让杨振兴练习翻锅翻勺，杨兴盛特意在院子里用拆前院儿花坛剩下的砖块和泥巴，垒了一个类似后厨用到的炒灶模子。

　　这个模子可以完美的契合炒锅底部弧度，做到跟后厨炒灶一样的环境，可以让

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