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第153章 蟹饼的火候掌控
　　评委有六人，在评选菜品时难免出现平手，所以还得额外再选出一人来。

　　五国各自推荐了一位人选，纳塔高层直接说不参与。

　　经过一番考较，往生堂的钟离以其渊博的学识、丰富的经验、对各国的了解成功夺得评委席位。

　　至冬、枫丹、须弥三国的高层还想争论，被钟离一番七国菜品发展论说得哑口无言。

　　评委定下，百识宣布交流赛正式开始。

　　林凡趁着时间和宁大厨说了制作蟹饼时需要注意的地方。

　　首先是选材，需要用到五斤往上的海蟹，取蟹腿肉撕开成长条。

　　处理好的蟹肉放入碗中，加入碎菜、蛋黄、面粉搅拌均匀，混入料酒去腥增稠。

　　过程中要保证蟹肉不散、条条分明。

　　最后将蟹肉放入模具中压成圆饼状，就可以下入锅中炸制。

　　炸制时还要两次裹上蛋黄液、面粉糊，保证外层爽脆、内里嫩滑。

　　火候掌控对这道菜而言极为重要，缺一分，则肉质太散，口感不好，多一分，则肉质太老，菜品失色。

　　而用来去腻增味的酱汁，则为它的躯体注入灵魂。

　　这道菜林凡之前尝试做过，所以无论解说还是动手，都十分流畅。

　　另一边的威利斯特看到林凡的动作皱了眉头，他已经尽量高看林凡，但林凡对蟹饼这道菜的熟悉还是让他感觉到惊讶。

　　威利斯特自己做蟹饼已经不下千次，处理蟹肉、配料、塑形这些流程都烂熟于心，不用手都可以做出来。

　　蟹饼的味道主要看厨师在制作过程中对各种用料的把握，威利斯特和林凡在这一点上不分伯仲，基本上都找准了食材的最佳比例。

　　宁大厨做了一辈子蘑菇，对火候的把控自然没得说，尤其是大小火的转换，甚至有点炫技的味道。

　　而锅里的油在宁大厨操作下，一直保持着最适合的温度。

　　可以看到，最后炸出来的蟹饼表皮金黄，丝丝油花顺着滴落，看起来十分诱人。

　　酱汁的调配还是林凡进行，他有一套独属于自己

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