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第二百零四章 完成
　　细砂糖，同时疑惑道:“既然是要把细砂糖全部倒入，为什么要分三次呢？”

　　乔伊斯微微一笑:“第一次加糖：蛋白打发至出现泡沫，泡沫呈现鱼眼大小。是为了分散糖量；吸收水分，形成糖液，增大蛋白泡沫黏性，帮助开始构建稳固的泡沫网络。”

　　“第二次加糖：蛋白打发至出现细密的消泡，分担糖量；吸收多余的水分，增大蛋白泡沫黏性，帮助开始构建稳固的泡沫网络，使蛋白泡沫更加的湿润，增加泡沫的光泽度。”

　　“第三次加糖：蛋白泡沫呈现出清晰的纹路，分担糖量；增加蛋白泡沫的紧实度，缓解蛋白泡沫的崩塌，减小消泡的速度。”

　　“这三次加糖，是为了追求蛋白稳定和打发速度之间平衡的一个小技巧。对于新手，打发蛋白可不简单，如果蛋白打发的程度不足的话，烤的时候没有足够的气泡膨胀，蛋糕就很难形成蓬松的组织，还有可能会出现沉底的现象。”

　　“能打发好蛋白，意味着你在烘焙领域算是入了门。”

　　林觉似懂非懂地点了点头。

　　“接下来把蛋白和蛋黄混合，切拌避免消热。”

　　“然后加入淡奶油。”

　　林觉照做后，乔伊斯继续道“烤箱预热160度。烤50分钟。”

　　做完后，乔伊斯拿出了模具，摆在桌上。

　　“选个喜欢的。”

　　“啊？我喜欢的啊，那我全都要。”林觉理所应当道。

　　乔伊斯一拍他的脑袋，笑道:“你总算袒露心声了。”

　　林觉捂着脑袋，嘴角一抽，“老乔，我记得你

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