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第134章 月前菜
　　赛，不可能一直给你试错的机会。

　　林凡首先选用了无妄坡背阳生长的黄豆，这种豆子粒小味凉，寒气极重，但运用恰当的话，那股淡雅清凉的味道就很容易做成。

　　煮豆腐用的底汤必须加入足够的味道，同时还要保证味道不浓，不会抢走豆腐本身的滋味。

　　这是很考验手艺的地方，林凡调了三次味，才找到那种感觉。

　　豆腐要足够细嫩，吃起来口感才好。

　　但嫩豆腐很难保持形状，哪怕刀工足够好，也很容易切成碎豆腐。

　　林凡用点心倒是可以把豆腐切成块，下水煮过后也能保持形状完成。

　　但接下来才是最麻烦的时候。

　　根据文献描述，最后成菜时，需要将一块块的豆腐码成圆形。

　　过了水的豆腐变得细滑，想要让它们贴合在一起并不容易。

　　林凡试了好几次，最后从之前做的蜜酿豆腐那里得到灵感，以蜂蜜作为粘合剂，豆腐很快成型。

　　最后还要用珠刀将棱角修整，淋上一点底汤，这道菜就算完成。

　　林凡尝了一口，豆腐本身已经没什么瑕疵，汤底味道足够丰富，却不显得浓郁，但煮过后，还是有点盖住了豆腐的味道。

　　那点蜂蜜是很好的调剂，将所有味道融合在一处。

　　但也让底汤的味道更加凸显。

　　整体看来，这道菜并不算成功，主要的问题还是出在底汤上面。

　　必须再加入一种材料，将底汤的味道藏起来，煮制时又可以完全容易豆腐中。

　　这样吃的时候味道爆发开，才会有惊艳的感觉。

　　只是细数自己能用的食材，好像没有哪种可以很好的达到这种效果。

　　林凡有些烦恼，忍不住揉了揉眉心。

　　突然，他脑海中灵光一闪，发觉自己走入了误区！

　　文献上记载，这道菜似清心淡雅，这个“似”字很容易让人误会，觉得做菜时没有用到清心。

　　但文献上只对菜的形状味道进行了描述，又没说会用到哪种食材。

　　想通这一点后，林凡招手叫来一位女侍，请她帮忙取几株清心过来。

　　这一举动让很多厨师思路

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